jeudi 1 janvier 2009

bûche feuilletine-mousse caramel beurre salé (invention !)


Pour 6 personnes :

Feuilletine :
- 200g de pralinoise (rayon chocolat marque Poulain) ;
- 80g de chocolat blanc ;
- 150g de gavottes natures.

Mousse au caramel beurre salé :
- 100g de sucre ;
- 75g de beurre salé (j'ai pris avec des cristaux) ;
- 3 feuilles de gélatine ;
- 40cl de crème liquide ;
- 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs pour faire des macarons cf recette dans le blog).

Pour la déco :
- biscuits à la cuillère ;
- noisettes caramélisées ;
- des macarons (cf recette pour utiliser les blancs d'oeufs)
Dommage j'y ai pensé trop tard, mais j'aurai bien mis des macarons "maison" à la place des gâteaux à la cuillère. Comme j'ai fait des macarons roses, ça aurait mis de la couleur.

Préparer la feuilletine :
Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé en laissant bien dépasser sur les bords (pour le démoulage). Dans le fond placé une feuille de papier cuisson.
Faire fondre au micro-onde ou au bain marie le chocolat blanc et la pralinoise. (ajouter une cuillère à soupe d'eau si utilisation du micro-ondes). Bien mélanger.
Ajouter les gavottes ecrasées.
Tapisser le fond du moule du mélange, bien tasser.
Mettre au frais au moins 1H.

Pour la mousse caramel beurre salé :
Bien préparer tous les ingrédients avant de commencer. Couper le beurre en petits dés. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour former le caramel. Bien remuer pour éviter qu'il n'accroche. Faire bouillir 10cl de crème.Quand le caramel et formé, retirer du feu et ajouter le beurre, bien mélanger. Si le caramel durcit, le remettre un peu sur feu doux tout en remuant. Toujours hors du feu, ajouter la crème bouillante. Continuer à mélanger, ajouter les 3 jaunes d'oeufs, puis la gélatine.
Laisser de côté. Battre en chantilly le reste de crème liquide. Verser le caramel dans la crème fouettée, mélanger délicatement.
Mettre au frais au moins 1H.

Montage :
Quand la mousse est prise et bien froide, étaler un fond sur la feuilletine. Placer des boudoirs tout autour du plat (comme une charlotte). Puis verser le reste de mousse.
Remettre au frais pour que ça prenne bien et que les gâteaux adhèrent bien.

Décoration :
Hacher grossièrement des noisettes. Les faire caraméliser légèrement dans une poêle avec une cuillère à soupe de sucre. Saupoudrer puis démouler en soulevant les bords avec le papier sulfurisé.


c'est bon mais difficile à couper. Je pense que ce serait mieux en verrine, en réduisant la feuilletine en paillettes au fond du verre.
Ma feuilletine était trop épaise, donc dure.





2 commentaires:

Annie a dit…

Pas mal, mais la mousse à l'air molle ? c'est pour ça que c'est dur à couper. En effet en verrine c'est peut être pas mal !

Nos recettes a dit…

oui la mousse est un peu molle
ça ne fait pas une mousse comme celle au chocolat. je pense que c'est l'absence des blancs d'oeufs et la gélatine.
par contre la mousse est très bonne et pas écoeurante