samedi 24 juin 2017

Sandwich chic et frais concombre/saumon


Il fait chaud, du coup j'ai envie de manger frais, et surtout je ne veux pas rester en cuisine avec plaques et four !
j'avais un petit concombre au frigo, et je me suis souvenue d'un joli sandwich que j'avais vu chez 750g !
Parfait pour mon dîner ! ces petits sandwichs sont aussi bons que beaux ! Et le concombre apporte une vrai fraîcheur qui le rend tout léger à manger. Et puis, on peut choisir sa garniture ! Chez 750g ils étaient au saumon fumé, j'en avais, mais je n'ai pas du tout suivi la recette pour la garniture.

Pour 2 sandwichs (coupés en 4) :
- 4 tranches de pain de mie (de préférence sans croûte) ;
- 1 petit concombre ou 1/2 ;
- 4 à 5 tranches de saumon fumé ;
- 1cc de jus de citron ;
- 1 petite gousse d'ail ;
- 1 petite échalote ;
- 1 kiri (ou autre fromage frais) ;
- 1 petit morceau de chèvre en bûche (facultatif) ;
- aneth sèche ou fraîche ;
- sel, poivre ;
- perles de citron (facultatif).

Laver le concombre et le couper en fines tranches dans la longueur à l'aide d'une mandoline.
Déposer les tranches sur du papier absorbant le temps de préparer le reste.
Dans un mixer, mixer le saumon, l'ail, l'échalote, le kiri, le chèvre et le jus de citron. Ajouter l'aneth, les perles de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Garnir généreusement les 4 tranches de pain de mie. Refermer en sandwich.
Recouvrir un 1er côté de tranches de concombre en les chevauchant légèrement. Couper ce qui dépasse.
Étaler une feuille de papier film et poser la partie du sandwich avec le concombre contre le film. Recouvrir la 2ème face du sandwich de la même façon. Refermer le papier film de façon à envelopper tout le sandwich. Faire la même chose pour le 2ème (les explications en photos ici).Placer au frais jusqu'à dégustation.
Au moment de servir, retirer le film et couper les sandwichs en 4 (dans les diagonales).

On a vraiment beaucoup aimé ces petits sandwichs !
A refaire très vite!


mardi 13 juin 2017

Bricks pommes de terre/thon


J'avais vu cette recette sur un magazine chez ma soeur.
Je voulais la copier mais j'ai oublié, donc j'ai fait de tête. A la base il fallait mettre de la coriandre fraîche, mais comme je n'aime pas ça, je l'ai remplacé par un mélange de menthe et persil frais.
Il y avait aussi 1 oeuf, mais je m'en suis souvenue à la fin de mes pliages... ça fonctionne très bien sans !

Pour 10 unités :
- 5 feuilles de brick ;
- 1 grosse pomme de terre ;
- 1/2 boite de thon au naturel ;
- 1/2 oignon (ou 1 entier si il est petit) ;
- 4 feuilles de menthe fraîche (+ pour la sauce) ;
- du persil frais (au goût) :
- sel et poivre.

Pour la sauce d'accompagnement (facultatif)
- 1 yaourt nature ;
- des feuilles de menthe fraîche (environ 3) ;
- 1 grosse gousse d'ail ;
- sel et poivre.

Faire cuire la pomme de terre à l'eau (perso, je l'épluche et la coupe avant, mais c'est selon les habitudes de chacun !)
Couper l'oignon en petits morceaux.
Écraser la pomme de terre cuite en purée, ajouter l'oignon, le thon, et les herbes finement ciselées. Bien mélanger, saler et poivrer.
Couper les feuilles de brick en 2, les badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Plier chaque 1/2 feuilles en deux sur la longueur. Déposer une bonne cuillère à café de farce dans un coin et fermer en formant un triangle.
C'est plus clair sur l'illustration ci-dessous :


Déposer le tout sur une plaque recouverte de papier cuisson. A l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement les bricks d'huile d'olive.
Enfourner 15 à 20mn. Les bricks doivent être dorées (ça va assez vite !)

Pendant la cuisson, préparer la sauce.
Couper ou hacher l'ail. Ciseler finement la menthe.
Mélanger le yaourt, l'ail, la menthe, poivrer et saler.

Servir les bricks chaudes ou tiède avec la sauce !

Je pense que j'essaierai de nouveau en ajoutant l’œuf cette fois ! Pour voir la différence ! Et avec de la coriandre, pour ceux de mon entourage qui aiment !





lundi 12 juin 2017

Galettes de patate douce aux épices à Colombo


A la maison, on ne mange des patates douces qu'en version frites ou soupes.
Sinon, c'est pas trop notre truc.
Il y a quelques jours, alors que je cherchais ce que j'allais bien pouvoir préparer pour le dîner, je me suis aperçue qu'il me restait une patate douce. Un peu juste pour faire des frites, et il commence à faire un peu trop chaud pour une soupe.
J'ai donc pensé au rostïs de pommes de terre. Mais sans pommes de terre !!

Pour 10 galettes de 7cm de diamètre.
- 1 grosse patate douce ;
- 1 oignon ;
- 1 gousse d'ail ;
- 1cs d'épices à Colombo ;
- 1cs de persil sec ;
- 2 oeufs ;
- 70g de gruyère râpé ;
- sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher et râper la patate douce.
Couper en petits morceaux l'ail et l'oignon.
Mélanger ensemble tous les ingrédients (attention à ne pas trop saler !).

Recouvrir une plaque de papier cuisson.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie (le mien a un diamètre de 7cm), former des galettes : déposer au centre du cercle environ 1cs 1/2 (voir 2) et bien tasser. Retirer délicatement le cercle et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.
On peut, bien sûr, faire sans ! C'est juste pour avoir des galettes bien nettes et de même taille !

Enfourner environ 20mn. Les bords doivent légèrement se colorer !

Pour la sauce (facultatif !)
Couper en petits morceaux une échalote. La mélanger à un yaourt nature et une 1cc de curry.

Servir chaud ou tiède.


mardi 16 mai 2017

Gelée de café et lait


Il y a deux choses auxquelles je suis complètement accro : Le chocolat et le café !
C'est simple, si je vais quelque part où il n'y en a pas, ou si je sais qu'il va m'en manquer, et bien je ne fais que penser à ça ! Il me faut tous les jours ma dose de café et de chocolat...
Alors quand j'ai vu la recette de Gelée de café (au lait) du blog Macaronette et Cie, ça m'a tout de suite parlé ! La gelée de café est un petit dessert que l'on trouve au Japon (et oui ! ça surprend un peu !)
Cette recette m'a beaucoup intriguée, d'abord parce que je n'avais jamais pensé au café sous cette forme (oui !!), et puis encore moins au lait ! J'étais très curieuse de voir ce que ça donnait !
La texture surprend au début ! Ma fille qui a goûté, a tout de suite été "gênée" et m'a dit direct qu'elle n'aimait ce côté gélatine craquante qu'apporte l'agar-agar. Mais une fois la 1ère cuillerée et la surprise en bouche passée, et bien c'est super agréable ! C'est bon ! on sent bien le goût du café, c'est peu sucré et on retrouve le côté "doux" du lait. J'ai franchement été agréablement surprise par ce petit dessert ! Moi qui en mange peu, je pense que celui ci sera assez souvent dans mon frigo !

Pour réaliser cette gelée, j'ai fait un mixe de deux recettes : J'ai donc utilisé la recette de Macaronette et Cie pour la partie lactée, et celle de Cuisine BIO Japonaise pour la partie au café (en modifiant quelques quantités).

Pour la gelée de café :
- 500ml d'eau ;
- 2cc de café soluble ;
- 40g de sucre ;
- 1cc d'agar-agar.

Pour la gelée lactée (pour cette partie je n'ai pas changé les quantités) :
- 300ml de lait (normalement entier, mais j'ai mis du demi écrémé et c'était très bien) ;
- 100ml de crème liquide entière (là aussi, je n'avais que de l'allégé et pas de soucis !) ;
- 1cc d'agar-agar ;
- 20g de sucre.

Commencer par la gelée de café :
Dans une casserole, verser l'eau et l'agar-agar. Faire chauffer et porter à ébullition pendant 2mn tout en remuant. Retirer du feu, ajouter le sucre et le café, mélanger de nouveau et verser dans un plat (j'ai utiliser un moule à cakes). Laisser refroidir et placer au frigo 2h, le temps que la gelée soit bien prise.

Pour la gelée au lait :
Porter le lait à ébullition et ajouter l'agar-agar. Remuer en maintenant l'ébullition pendant 2mn.
Retirer du feu et ajouter la crème et le sucre. Bien mélanger de nouveau et laisser à température ambiante juste avant que l'agar-agar prenne.

Pendant ce temps, découper des cubes dans la gelée de café. Les déposer dans des verres (ou coupelles, etc.).
Verser dessus le mélange lacté pendant qu'il est encore assez liquide. Laisser dépasser quelques cubes de café. Laisser prendre et conserver au frais !

A servir à la sortie de frigo ou à température ambiante (à tout moment de la journée) !! J'ai testé les deux versions et j'ai eu une petite préférence pour la dégustation à température ambiante !

dimanche 14 mai 2017

Petites bouchées bretonnes



Je ne savais pas trop comment appeler cette recette !
J'avais envie de galettes bretonnes, la vrai, à la farine de sarrasin !
Et une fois que j'ai eu terminé de faire mes galettes, j'ai commencé à réfléchir aux garnitures que j'allais bien pouvoir proposer à mon ado... fin de semaine, frigo légèrement désertique... J'étais tout de même sauvée, il restait du jambon, des oeufs et du fromage !! Mais en fouinant un peu dans mes placards je suis tombée sur une boîte de sardines à l'huile ! Ma maman m'aillant donné des algues wakamé (bretonnes !!!), j'ai vite eu une petite idée pour proposer un petit "apéro" avant le dîner !
Une galette garnie de rillettes aux saveurs marines et présentée en petites bouchées !

Pour les galettes de sarrasin (quantités pour environ 10 galettes) :
- 250g de farine de sarrasin ;
- 1 grosse pincée de sel ;
- 1 oeuf ;
- 500ml d'eau.

Pour les rillettes de sardines :
- 1 boîte de sardines à l'huile ;
- 1/2 jus de citron ;
- 1 petite échalote ;
- 1 petite gousse d'ail ;
- un peu d'algues wakamé sèche (pour la quantité, c'est au goût de chacun) ;
- 3 kiris (ou autres fromages frais !) ;
- sel et poivre.

Pour le dressage :
- une petite tomate ;
- perles de citron (facultatif).

La préparation des galettes (Attention, il y a un temps de repos important de la pâte !) :
Mélanger tous les ingrédients en veillant à ne pas avoir de grumeaux. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes, ni trop épaisse, ni trop liquide. Si elle semble trop épaisse, ajouter de l'eau, si trop liquide, un peu de farine.
Couvrir et laisser au frais au minimum 3h avant de l'utiliser (c'est même mieux la veille !)

Pour les galettes, comme pour les crêpes, verser une louche de pâte dans une poêle chaude, on retourne quand la galette se détache bien et on garde de côté !
Il ne reste plus qu'à les garnir comme on veut ! On y pense peu, mais la galette de sarrasin est aussi très bonne en version sucrée ! poêlée avec du beurre salée et du sucre, un délice !!! (mes origines bretonnes qui parlent !!!)

Revenons à notre version "bouchées" marines. Les galettes sont prêtes, maintenant les rillettes :
Couper l'échalote et l'ail, mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer. Goûter et ajuster l'algue, le sel et le poivre.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Le dressage :
Couper en très petits morceaux la tomate.
Étaler une bonne couche de rillettes sur une galette froide, recouvrir de tomate et rouler assez serré.
A l'aide d'un bon couteau sans dents, couper les tronçons (comme pour des makis !).
Déposer sur le plat de présentation et déposer quelques perles de citron en décoration.

Et voilà !! il ne reste plus qu'à sortir le cidre !

Bon appétit !




mercredi 10 mai 2017

Smid (flan à la semoule - Liban)


Aujourd'hui je vous propose un dessert libanais, le Smid.
C'est un flan de semoule aromatisé à l'eau de fleur d'oranger ou à l'eau de roses.


La recette provient du livre "Liban, les meilleures recettes" collection "fait maison-d'ailleurs" aux éditions Hachette Cuisine. J'ai choisi de l'aromatisé avec de l'eau de rose et je l'ai parsemé de pistaches hachées mélangées à un peu de sucre et d'eau de fleur d'oranger.

Pour 6 personnes :
- 1.5l de lait ;
- 150g de semoule de blé fine ;
- 3cs d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de roses ;
- 150g de sucre en poudre.

Mettre le lait et la semoule dans une casserole sur feu doux. Porter à ébullition en remuant constamment.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger ou de roses ainsi que le sucre. Poursuivre la cuisson 10mn sans cesser de remuer.

Verser dans un grand plat creux ou des ramequins, laisser refroidir puis placer au frais 2 à 3h avant de déguster.

Lorsque le flan est bien froid, on peut le servir dans un ramequin ou découpé en dés ou en losanges.

Une autre façon de servir ce dessert : Le couper en cubes de 2cm, les déposer sur une plaque et les passer au four chaud pendant 10mn.

Je conseille de servir de petites quantités car la consistance est bien dense, c'est un peu lourd.


lundi 8 mai 2017

Bagel bacon/guacamole/œuf mollet




ça faisait quelques jours que j'avais envie d'un bagel !
Dimanche, avec le temps gris et humide, je n'avais pas envie de sortir. C'était le moment de me mettre en cuisine... et pourquoi ne pas en profiter pour préparer de bons petits pains à bagels ? C'est sympa pour le dimanche soir en plateau TV (devant les résultats d’élections !!!) ! Chacun se fait se bagel comme il veut.

Pour les pains ( avec ces quantités vous obtiendrez 3 à 4 bagels, selon la grosseur que vous voulez) :
- 250g de farine ;
- 1cc de levure de boulanger ;
- 1cs de miel ;
- 2g de sel ;
- 1cs d'huile d'olive ;
- 120ml d'eau tiède (environ) ;
- graines de nigelle (ou sésame, pavot, etc. mais j'ai trouvé que les graines de nigelle apportaient vraiment un petit plus !)

Pour le pochage :
- Eau ;
- sel ;
- bicarbonate de soude.

Alors, comme d'habitude, j'utilise mon robot ! Mais il est tout à fait possible de faire cette pâte à la main ! Ce sera juste plus long !

Dans la cuve du robot, mettre tous les ingrédients sauf l'eau (et les graines !)
Pétrir au crochet tout en versant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, souple et qui ne colle plus au parois. (Attention, la quantité d'eau que je donne est celle qui m'a suffit pour obtenir la bonne consistance de ma pâte. Selon la farine que vous utiliserez, il faudra plus ou moins. Il est donc important d'ajouter l'eau petit à petit.)
Continuer de pétrir 10mn vitesse moyenne.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser dans un endroit chaud entre 1 et 2h.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer avec le poing et former un boudin.
Couper ce boudin en 3 ou 4 bâtons, puis former de belles boules de pâte.
Aplatir très légèrement les boules avec la paume de la main. A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre à liqueur, former le trou du centre. Le trou va paraître gros par rapport au reste, pas de panique... une seconde pousse arrive et il rétrécir !!
Déposer délicatement les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, les couvrir d'un torchon propre et faire de nouveau pousser (j'ai utilisé mon four. Je l'ai préchauffer à 30°C pendant 10mn puis je l'ai éteint pour y mettre les bagels).

Quand les bagels ont bien poussé, préparer l'eau de pochage :
Remplir une grande casserole d'eau, ajouter environ 1cc de sel et 1cs de bicarbonate de soude.
Porter à ébullition.
Quand l'eau bout, y plonger délicatement les bagels (un par un !). A l'aide d'un écumoire, les retourner au bout de 30secondes. Attendre de nouveau 30secondes, les égoutter est le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Les badigeonner de lait (ou de jaune d’œuf, perso je préfère au lait). Ajouter les graines de nigelle (ou celles que vous avez choisi !). Enfourner dans un four préchauffer à 200°C pendant 15mn (attention, tous les fours sont différents, ça peut être plus comme moins, donc bien surveiller).

Quand ils sont bien dorés, les sortir et les laisser de côté !

Pour la garniture bacon/guacamole et œuf mollet, je me suis inspirée (sans suivre les instructions), de la recette de Marciatak :
Quantités pour 1 bagel :
- guacamole (maison c'est mieux la recette est ici, mais on peut, bien sûr, en utilisé un tout prêt !) ;
- 2 kiris (ou autres fromages frais) ;
- 1cc de menthe séchée ;
- 1cc de persil ;
- poivre ;
- un peu d'oignon coupé très finement (facultatif. Si vous faites votre propre guacamole, en mettre l'équivalent d'1cc de côté) ;
- 2 tranches de bacon ;
- 1 œuf.

Préparer l’œuf mollet :
Porter une grande quantité d'eau à ébullition. Quand elle bout, y plonger l’œuf et le laisser 5mn (pas plus !!). Au bout de 5mn le retirer et stopper la cuisson en le plongeant dans de l'eau très froide !
L’écaler délicatement.

Mélanger les fromages frais avec les herbes, la cuillère à café d'oignon et le poivre.
Couper délicatement un bagel en deux et tartiner généreusement les 2 côtés de ce mélange. On laisse ensuite de côté la partie qui servira de "chapeau" (celle avec les graines 😉).
Recouvrir de guacamole (là aussi, généreusement).
Griller légèrement le bacon (couper en lamelles) sur une poêle sans matières grasses (ou au micro-ondes, par tranches de 15secondes en retournant régulièrement, ça fonctionne très bien !).
Ajouter quelques tranches de bacon.
Déposer l’œuf au milieu, puis ajouter le reste de bacon et "refermer" délicatement.
Au moment de servir, entailler l’œuf qui va couler !

Régalez-vous ! C'est délicieux !