samedi 8 novembre 2008

Boeuf Bourguignon


MIAM !!!! Romane adore... moi aussi !!! elle a même saucé son assiette !

temps de préparation : 30 mn
repos : 12h
temps de cuisson : 1h45

Pour 4 personnes :
-1kg de boeuf à braiser (macreuse, jumeau, paleton...)
- 2cs d'huile de tournesol ;
- 50g de beurre ;
- 1cs de farine ;
- 100g de champignons de Paris ;
- 100g d'oignons grelots ;
- 100g de lard maigre ;
- Sel, poivre.

Pour la marinade :
- 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne ;
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle ;
- 2 échalotes ;
- 2 carottes ;
- 2cs d'huile de tournesol ;
- 1 bouquet garni ;
- sel, poivre.

La veille, préparez la marinade : pelez et émincez finement les échalotes et les carottes. Coupez la viande en gros cubes, mettez-les dans une grande terrine, arrosez-les avec le vin et l'huile, ajoutez les oignons, les carottes et les échalotes, le bouquet garni, le poivre. Remuez avec une spatule en bois, couvrez et laissez mariner pendant 12h minimum.
le lendemain, préparez la viande : égouttez-la, séchez-la dans du papier absorbant et filtrez la marinade.
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte, faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle dore de toutes parts, jetez la matière grasse de la cocotte. Faites chauffer 20g de beurre, mettez-y la viande, je jus qu'elle a rendu et ajoutez la farine - vous allez former un roux. Mélangez le tout, portez la marinade à ébullition et versez-la chaude dans la cocotte, salez, poivrez, couvrez, laissez cuire à petits bouillons 1h30. Au bout de ce temps, réctifiez l'assaisonnement si nécéssaire.
Nettoyez les champignons, émincez-les, épluchez les oignons grelots et coupez le lard en petits dés.
Au bout de 1h15de cuisson de la viande, faites fondre le lard dans une poêle, ajoutez-y les oignons et les champignons, laissez revenir le tout, et au bout de 15mn, versez-les dans la cocotte, faites bien chauffer le tout encore une bonne dizaine de minutes.
Vérifiez la cuisson de la viande en piquant celle-ci avec une fourchette : si la viande est bien tendre, c'est qu'elle est cuite à point.

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