Lemon Curd

Pour un pot :
- 10cl de jus de citron ;
- 1 oeuf ;
- 3 jaunes d'oeufs ;
- 70g de sucre ;
- 70g de beurre mou coupé en morceaux.

Mélanger les oeufs avec le sucre. Porter à ebullition le jus de citron.
Verser sur le mélange oeufs-sucre, mélanger et remettre sur feu doux.
Laisser chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Retirer du feu et ajouter le beurre. Bien mélanger. Mettre en pot et laisser refroidir.
Conserver au frais.