mercredi 5 décembre 2012

Bavarois pistache-abricot


Pour 4 minis bavarois (cercle de 70mm ) :

Pour la génoise pistache :
- 1oeuf ;
- 1cc de pâte de pistache ;
- 25g de farine ;
- 25g de sucre.

Pour la mousse abricot :
- 90g d'abricots au sirop ;
- 30g de sucre ;
- 10cl de crème entière ;
- 1 feuille 1/2 de gélatine.

Pour le miroir abricot :
- 90g d'abricots au sirop ;
- 1/2 feuille de gélatine ;
- 1cs de sucre.

Préparation de la génoise :
Préchauffer le four à 200°C.
Fouetter le jaune d'oeuf et le sucre et faire blanchir. Ajouter la pistache et la farine.
Battre le blanc en neige ferme et incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser dans les cercles pour former les fonds des bavarois.
Enfourner 10mn. Laisser refroidir.

Préparation de la mousse (quand les génoises sont froides) :
Placer un récipient, les fouets du batteur ainsi que la crème au congélateur 30mn avant de commencer.
Mixer les abricots pour obtenir une purée. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la purée d'abricots, ajouter le sucre et retirer du feu. Ajouter la gélatine, bien mélanger et laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la purée d'abricot tiède.
Verser cette mousse dans les cercles sur la génoise froide.
Placer au frais 2h.

Préparation du miroir (quand la mousse est bien prise) :
Mixer les abricots en purée comme précédemment.
Dans une casserole, faire chauffer 2CS de purée d'abricot. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Retirer la purée du feu, ajouter le sucre et la gélatine, bien mélanger et laisser refroidir un peu.

Verser sur les mousses, placer au frais 2h minimum.

Au moment de servir, démouler et décorer selon les goûts et les envies. J'ai saupoudré de paillettes dorées comestibles et d'une petite rose en pâte d'amande maison (recette bientôt !).

Bien frais, j'adore ! On sent le léger goût de pistache de la génoise, la douceur de la mousse et la petite note un peu plus acidulée du miroir.



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