samedi 23 janvier 2016

Mont Blanc



ça fait un petit moment que je voulais essayer le fameux Mont Blanc ! De la meringue, de la crème de marron et de la chantilly, ça ne semble pas si compliqué ! Le 2ème défi Sugar Paris tombe donc au bon moment ! le thème étant : 100% blanc, c'était le moment pour moi de travailler le Mont Blanc !
Je l'ai un peu "revisité" niveau visuel. Pour la version traditionnelle c'est la crème de marron qui recouvre le tout.

Pour 4 Monts Blancs individuels (j'ai utilisé un moule 1/2 sphère de 7cm de diamètre) :

Pour la meringue :
- 2 blancs d’œufs ;
- 55g de sucre en poudre ;
- 55g de sucre glace.

Pour la chantilly :
- 4cs de sucre glace ;
- 20cl de crème liquide entière bien froide ;
- 100g de mascarpone.

Pour la crème de marrons :
- 100g de crème de marrons ;
- 1cc de mascarpone ;
- quelques gouttes (très peu) de rhum (facultatif).

1ère étape, la meringue :
Préchauffer le four à 100°C.
Fouetter les blancs d'oeufs au batteur, lorsqu'ils moussent, ajouter le sucre en poudre et monter en neige bien ferme. On doit obtenir le fameux "bec d'oiseau". Ajouter le sucre glace délicatement avec une maryse, le mélange va devenir brillant.
Avec une poche à douilles, former des cercles de meringues, de la taille des dômes, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner 1h à 1h30.


2éme étape, la crème de marrons :
Pendant la cuisson des meringues, mélanger la crème de marron avec un peu de rhum et la cuillère à café de mascarpone. Remplir des 1/2 sphères de la taille de cake pop. Placer au congélateur environ 1h. La crème va légèrement se raffermir, elle sera plus facile à insérer au centre de la chantilly.

3ème étape, la chantilly :
Placer la crème et le fouet du batteur au congélateur 15 à 30mn avant de monter la chantilly.
Battre le mascarpone avec la crème. Quand elle commence à bien monter, ajouter le sucre glace et continuer de fouetter jusqu'à une consistance assez ferme.
Remplir les 1/2 sphères de crème, ajouter au centre 2 1/2 sphère de crème de marrons en appuyant légèrement.
Placer au congélateur environ 1h, la chantilly va durcir, ce sera plus facile à démouler et décorer.
Conserver le restant de chantilly au frais pour la déco (ou pour autre chose !!)



Le montage :
Démouler les 1/2 sphères sur les cercles de meringues.
Décorer avec le reste de chantilly. J'ai utilisé une poche à douilles avec une douille plate pour former des blocs de glace.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.


Vue de l'intérieur !





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