Mousse de saumon fumé

- 10cl de crème liquide entière 35% minimum ;
- 100g de saumon fumé ;
- 2cs de jus de citron ;
- 1/2 feuille de gélatine.

30 minutes avant de commencer, placer la crème et les fouets du batteur au congélateur.
Mixer le saumon.
Réhydrater la demie feuille de gélatine. Dans une casserole faire chauffer le jus de citron. Retirer du feu, essorer la gélatine, l'ajouter au jus de citron et mélanger. Verser sur le saumon, bien mélanger.
Battre la crème liquide en chantilly.
Quand la chantilly est bien ferme, ajouter le saumon délicatement. Réserver au frais jusqu'à utilisation.