lundi 29 juin 2015

Bretzel fourré oignons confits-Fourme d'Ambert.



Il y a quelques jours j'ai participé à une soirée Arômes et vin avec dégustation à l'aveugle de rosées,  et un atelier Tapas à l'Atelier 750g ! Le but était de préparer par équipes, des tapas (avec ingrédients et temps imposés) se mariant avec les arômes des différents rosées.
Moment très sympathique... je publierai un article avec photos très bientôt !

Suite à cette soirée, l'Equipe de 750g nous a proposé un petit challenge : choisir un arôme et trouver un petit quelque chose à préparer pour l'accompagner !

J'avais assez apprécié celui à la poire, j'ai donc choisi celui ci ! Et je me suis dit qu'un petit bretzel fourré à partager avec serait parfait...

J'ai suivi ma recette de bretzel fourré au chorizo, en changeant la garniture.

Pour un gros bretzel :
Pour un gros bretzel :
- 160g de farine ;
- 1cc de sel ;
- 1cc de levure de boulanger ;
- 1cs d'huile d'olive ;
- 35ml de lait ;
- eau.

Garniture :
- Fourme d'Ambert ;
- 2 ou 3 oignons (selon la taille) ;
- 1cc sucre ;
- huile ;
- 1cs (environ) de vinaigre balsamique.

Pochage et dorure :
- eau ;
- 1cs sel :
- 1cs  bicarbonate de soude ;
- lait ;
- fleur de sel ;
- graines de pavot.

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, le sel, le lait, l'huile et la levure (en évitant le contact "levure-sel").
Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène qui ne colle plus aux parois.
Couvrir et laisser pousser 1h au chaud.

Pendant ce temps, préparer les oignons :
Les émincer et les faire revenir dans une casserole avec de l'huile. Ils doivent devenir tendres et blondir très légèrement. Ajouter une cuillère à café de sucre et environ 1cs de vinaigre balsamique.
Laisser compoter quelques minutes en remuant sur feu doux.
Laisser tiédir (même refroidir !)

Préchauffer le four à 180°C.
Dégazer la pâte, former un long boudin et l'étaler au rouleau.



Couper la Fourme d'Ambert en petits morceaux. Déposer sur la pâte les oignons et le fromage.


Refermer en formant de nouveau le boudin. Donner la forme du bretzel.


Faire bouillir une grande quantité d'eau avec 1cs de sel et 1cs de bicarbonate de soude.
Y plonger le bretzel, bien le pocher des 2 côtés. Le retirer quand il remonte totalement à la surface.

Badigeonner de lait (ou d'un jaune d'oeuf). Saupoudrer de graines de pavot et de fleur de sel.
Déposer le bretzel sur une plaque de cuisson et enfourner environ 30mn. Il doit avoir une belle couleur dorée.

Et voilà ! A déguster froid ou tiède avec un verre de rosée à la poire Arômes et vin





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