Petites bouchées bretonnes

Je ne savais pas trop comment appeler cette recette !
J'avais envie de galettes bretonnes, la vrai, à la farine de sarrasin !
Et une fois que j'ai eu terminé de faire mes galettes, j'ai commencé à réfléchir aux garnitures que j'allais bien pouvoir proposer à mon ado... fin de semaine, frigo légèrement désertique... J'étais tout de même sauvée, il restait du jambon, des oeufs et du fromage !! Mais en fouinant un peu dans mes placards je suis tombée sur une boîte de sardines à l'huile ! Ma maman m'aillant donné des algues wakamé (bretonnes !!!), j'ai vite eu une petite idée pour proposer un petit "apéro" avant le dîner !
Une galette garnie de rillettes aux saveurs marines et présentée en petites bouchées !

Pour les galettes de sarrasin (quantités pour environ 10 galettes) :
- 250g de farine de sarrasin ;
- 1 grosse pincée de sel ;
- 1 oeuf ;
- 500ml d'eau.

Pour les rillettes de sardines :
- 1 boîte de sardines à l'huile ;
- 1/2 jus de citron ;
- 1 petite échalote ;
- 1 petite gousse d'ail ;
- un peu d'algues wakamé sèche (pour la quantité, c'est au goût de chacun) ;
- 3 kiris (ou autres fromages frais !) ;
- sel et poivre.

Pour le dressage :
- une petite tomate ;
- perles de citron (facultatif).

La préparation des galettes (Attention, il y a un temps de repos important de la pâte !) :
Mélanger tous les ingrédients en veillant à ne pas avoir de grumeaux. La pâte doit ressembler à une pâte à crêpes, ni trop épaisse, ni trop liquide. Si elle semble trop épaisse, ajouter de l'eau, si trop liquide, un peu de farine.
Couvrir et laisser au frais au minimum 3h avant de l'utiliser (c'est même mieux la veille !)

Pour les galettes, comme pour les crêpes, verser une louche de pâte dans une poêle chaude, on retourne quand la galette se détache bien et on garde de côté !
Il ne reste plus qu'à les garnir comme on veut ! On y pense peu, mais la galette de sarrasin est aussi très bonne en version sucrée ! poêlée avec du beurre salée et du sucre, un délice !!! (mes origines bretonnes qui parlent !!!)

Revenons à notre version "bouchées" marines. Les galettes sont prêtes, maintenant les rillettes :
Couper l'échalote et l'ail, mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer. Goûter et ajuster l'algue, le sel et le poivre.
Réserver au frais jusqu'à utilisation.

Le dressage :
Couper en très petits morceaux la tomate.
Étaler une bonne couche de rillettes sur une galette froide, recouvrir de tomate et rouler assez serré.
A l'aide d'un bon couteau sans dents, couper les tronçons (comme pour des makis !).
Déposer sur le plat de présentation et déposer quelques perles de citron en décoration.

Et voilà !! il ne reste plus qu'à sortir le cidre !

Bon appétit !